下午男人们还在喝酒的时候，王美兰吩咐赵玲和徐春燕，让她们将上午剔下来的狍子腿肉、腰盘肉剁成肉馅。
和王美兰在一起混的久了，赵玲和徐春燕都摸清了她的路数。
剁好的肉馅，不能直接调味、配菜，需要先用清水去洗，洗掉肉里含有的血。
然后用笊篱将肉馅捞出，攥干后再和馅。
这样做，费时费力。整个永安林区，只有王美兰会这么做。
但不得不说，这样调出来的肉馅，没有一丝一毫的血腥味，再将剁碎的葱白和在里面，放适量的调料调味。
面是昨天晚上发的，这边蒸饺是烫面，发面不是蒸包子，就是烙馅饼。
王美兰选择两样都要，反正包子改馅饼也不费劲。
先包好包子，然后一手托着包子底，一手轻提包子褶，然后再擀成馅饼。
提那一下，是为了让褶处死面变薄，这样馅饼里没有太厚块的死面。
馅和面都是提前准备好的，干活也不会发出太大声音。
但西屋有客人，而且王美兰自己也忙不过来，于是抱着盆去了隔壁。
这时候，金小梅、李大勇都起来了。
王美兰到的时候，两口子已经从豆腐坊把豆浆、豆腐脑、大豆腐、干豆腐都换回来了。
然后，金小梅、王美兰动手包包子，李大勇出门翻墙到赵家，抱柴火点着大灶，烧水准备蒸包子。
一个个白胖白胖的大包子，转圈摆在高粱杆盖梁上，金小梅和王美兰小声嘀咕，道：「嫂子，过两天你还得组织我们扎一批这个盖帘子，要不然不够用啊。」
「不够用吗？」王美兰一边捏着包子褶，一边说：「阳历年前，咱几个扎二十个呢。」
「那够干啥的，嫂子？」金小梅道：「我听宝玉说，年前放假以后，他们小哥几个要上山。
到时候多整回来野猪、狍子啥的，往外头冻肉，不都得拿盖帘子托着吗？」
这话是冲王美兰来的，别人家冻肉直接往雪地里一扔，冻两三个小时，出去从雪里往缸中捡冻好的肉块就行了。
但王美兰不干，剔下来的肉必须码到盖帘上，然后一盖帘、一盖帘地拿出去冻。
有时候，冻好的肉沾到盖帘上，还得拿刀背去翘。翘不好，就把盖帘翘坏了。
「我不想让他们抓野猪了。」王美兰将包好的包子放在盖帘上，
说道：「年前那野猪都贼老瘦的，那也不好吃啊！」
深秋、初雪之间，刚抓膘的野猪最肥，肉也最香。
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