后一丝污垢和血迹。洗净后的母鸡被整齐地摆放在架子上，静静等待着表面的水分自然晾干。
将精心晾晒好的鸡身均匀地涂抹上一层色泽金黄、香甜浓郁的蜂蜜水，然后小心翼翼地将其放入温度保持在 150c至 160c之间的热锅内。随着“滋啦”一声响，鸡肉迅速被炸至呈现出诱人的粉红色。这时，用长筷或漏勺将炸鸡轻轻捞起，放置一旁备用。
接下来，把这刚刚出锅还冒着热气的粉红炸鸡转移到另一只锅里。这口锅里早已准备好了醇厚香浓的老卤汁以及各种各样的香料，它们静静地等待着与炸鸡完美融合。与此同时，将适量的盐水慢慢溶化并倒入锅中，让味道更富层次。
完成这些步骤之后，在卤水表面铺上一个结实的竹篦子，再在竹篦子上方稳稳当当地放置一块沉甸甸的石头。这样一来，可以保证每一只母鸡都能够完全浸没在卤水里，从而全方位地吸收那令人陶醉的香味。
当所有前期工作都就绪之后，便迎来了整个制作过程中最为简单却也至关重要的一环——点火烧锅！伴随着干柴被点燃扔进炉膛所发出的清脆声响，竹竿在熊熊烈火中欢快地燃烧起来，迸发出噼里啪啦的欢快音符。那声音犹如一曲美妙绝伦的交响乐，萦绕在耳边，让人心情愉悦。
值得一提的是，何雨柱制作烧鸡所采用的方法借鉴自全国赫赫有名的道口烧鸡传统工艺。然而，出于对食品安全的考虑，他果断地舍弃了原配方中的最后一道添加硝粉的工序，并巧妙地将之替换为更为稳妥的方式。
开锅煮制整整四个小时。待火候恰到好处之时，缓缓熄灭炉火，但并不急于将锅中香气四溢的烧鸡打捞出来。相反，让它们继续留在卤水中浸泡一整晚。如此这般，方能确保烧鸡充分吸收卤汁的精华，使其滋味深入骨髓，令人回味无穷。
