，鱼丸鱼糕作为当地美食，闻名已久，荆楚鱼丸讲究的就是一个肉质松散，口感润滑。
咬下去几乎没有任何劲道可言，和豆腐的口感极度相似，用其构成三鲜鱼丸中的“绵”再合适不过了。
接着就是白剥马鲛鱼，这是一种海鱼，广深区人民常拿它来做马鲛鱼丸。
吃过广深潮山菜的都应该知道，它们的牛肉丸主打一个劲道，马鲛鱼丸也是如此。
它的口感极其Q弹，咬下去有明显回弹，帅小剑用其构建了三鲜鱼丸中的“弹”。
最后就是鲮鱼，这是著名非遗食物，皱纱鱼腐的原材料。
皱纱鱼腐是鱼糜经过配料混合后，使用冷油浸炸的方式制作而成的，鱼腐外皮呈现漂亮的金黄色，与大家常见的“豆腐泡”类似，但更亮一些。
因为在炸制中会膨大，然后出锅后迅速干瘪，所以被称为“皱纱”。
它因为受过炸制，所以口感与上面两个完全不同，讲究的就是一个外酥内软，爽中带韧，也就是三鲜鱼丸中“酥”的来源。
虽然三种鱼丸处理起来都很麻烦，但架不住它们分量大。
处理鱼虽然前期略显繁杂，但数量其实很少。
几条鱼，三口锅，就能满足百人评委要求，甚至还有多的。
这对于时间方面是极度友好的，让帅小剑可以将更多的精力放在融合味道上。
反观小花队，那真是忙的一个热火朝天。
它们选用的食材是鲈鱼，这东西有淡水和海水之分，淡水鲈鱼大部分是华夏引进改良后的内部品种，海鲈鱼则大部分指代日鲈鱼。
正常情况下，因为活海鲈被捕捞后不易存活，在国内销售大多以冰鲜冷冻为主。
但这次海之柜里面竟一
