周建军灌完水，张国庆就把水壶接了过去。摘肠子是个技术活，一般人整不好。
张国庆是专业的，周建军放心地把水壶交给他后，就提着水梢去压水。
锅里还得烧水，一会儿还得用它烀肉、烩菜呢。
韩大春把心、肝、肺摘下，放在另一个大水梢里。而这时，刘金勇拿着斧子，将整个猪从脊骨处砍开。
一头猪分两扇，韩家两兄弟各使一把小刀，削下猪板油。
粮食猪是真肥，一人搂抱的大盆，猪板油装了满满一盆。
韩家兄弟继续削着板油下的黏膜，将乱七八糟的东西去掉后，两人使刀把猪后腿和后鞧一起卸了下去。
接下来就是卸排骨，两扇排骨往旁边案板上一拽。每扇排骨一分两半，李宝玉把其中一扇排骨放在大盆里用清水洗。
冻货烹饪之前需要焯水，但刚杀的猪或家禽都不需要，清洗一下就行了。
洗呢，还不能剁成小块再洗。那样，每块肉都吃水，炖前炒的时候，水就炒不干了。
洗完的排骨又一次摔在案板上，李宝玉举起砍刀，刘金勇挥斧子就剁排骨。
那边韩家兄弟还在分猪、卸肉，前腿连前槽再往下一卸，就剩腰盘了。
两条下五花，肥瘦相间，但肥少瘦多。粮食猪，还长这么大，肉就是肥。
要搁二三十年后，得有不少人吃不了这么肥的肉。但这年头，可是越肥越好。
“哎呦，这肉真好！”楚安民抬手，对身旁周春明比划道：“我看得有二指膘。”
“有了。”摘下手套的赵有财
