p;“没错，这个白色的粉末就是我前两天用切碎的菊芋泡水过滤出来的菊芋淀粉，经过沉淀、过滤、晒干三个流程后，就成了刚刚的样子。”
“虽然是菊芋淀粉，但把它当成土豆淀粉就行，效果差不多。”
“想象一下，炸鸡大家都吃过吧？炸鸡为什么能做到软嫩多汁呢？就是因为它有一层面衣外壳做保护，肉里的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。”
“用淀粉糊腌制任何肉类都能起到同样的效果，原理就是阻止肉中的水分蒸发。”
腌好肉片后，他又抓起一块菊芋淀粉，捏碎后均匀撒在两条兔前腿上，并轻轻拍打几下，让淀粉充分裹满兔肉表面每一丝缝隙。
“如果有对我接下来要做的料理感兴趣的朋友们，在腌制兔肉的时候最好要加入盐以及你们自己喜欢的调味粉，我是条件有限，所以只能维持原味。”
“腌制时间的话不需要太久，但不能少于半个小时，最好是放冰箱冷藏，能让味道进的更快。”
林宸十分有耐心地对着镜头解释每一个步骤的原理，丝毫没有要藏着掖着的意思。
接下来他又去取来那口浅浅的奶锅，里头凝结着厚厚一层鱼油。
“因为这是我用红鲑鱼鱼头还有边角料熬煮提炼出来的，里头含有很多除了鱼油之外的杂质，所以它会凝固，如果是那种高浓度的胶囊鱼油，基本是不会凝固的。”
林宸直接将奶锅架在火上，在高温烘烤下，锅中的鱼油迅速融化，其中残留的少部分鱼汤很快就开始噼啪做响，四散飞溅。
他也不怕烫，伸手放在奶锅上空感应了下温度，等到滚滚热浪有些烫手的时候，捏着用淀粉糊腌制过的薄兔胸肉片轻轻放入其中。
淡黄色的鱼油瞬间沸腾，数不清的大气泡争先恐后爬上兔肉表面，底部的淀粉糊
