p; 张屠户搬住猪下巴的一只手摇动猪头，一边压住猪的腹部。
那猪只嚎了两声，就因为鲜血流尽，戛然而止。
张屠户确定那猪断了气，这才起身解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”从这个口子捅进去。
第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。
将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。
张屠户从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打。
不一会儿，猪就像气球一样滚胖溜圆，以方便张屠户刮毛。
等猪一点皱褶都没有，张屠户才用麻绳扎紧吹气口，将猪抬进装满热水的木盆。
然后，迅速地将猪翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。
经过一番美容，变得白白嫩嫩的猪，被倒挂在木架上，准备开膛。
开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，避开猪肠、猪肚（胃），开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”（大肠、小肠、肚）。
然后，剖开胸腔拿出“红下水”（心、肝、肺），再用清水将整个猪腔冲洗干净。
“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。
择下挂油，再翻肠倒肚，冲洗干净，这事儿说来简单，却最见功底。
等这些都处理好了，张屠户这才有空欣赏自己的“作品”。
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